米其林大厨给孩子们开的美食博物课

题图：一土空间暑期美食博物课上认识食材。

• 教学目的：学习如何独立生活和照顾自己，并参与家庭工作如为父母和家人做饭，培养食品和味道的感觉，从小培养生活的情趣和餐饮文化修养，为以后的社会生活打下最为基础的基础。

• 课程目标：

  硬核技能：掌握烹饪的“硬技能”下厨的小技巧（安排工作程序的重要性、时间管理）；

  基础元素：认识身边最基础的食材和组成家庭厨房的主要元素，如：时令蔬菜、肉类、各种调料，了解各种食材的“文化”（小知识）；

  餐桌文化：学习和实践必要的餐桌文化修养；建立人一生最基础的美食思维和味觉结构；

  美学体系：初步学习和实践中餐，日餐，和法餐的食品美学体系。

知识点：为什么罗马人创做了沙拉这个东西？2 古罗马人是怎么吃饭的呢？ 

讲故事：《上校和西红柿》  

学技能：  打开家里冰箱，看到蔬菜，我们可以做点什么好吃的？ 

1. 沙拉这东西是用地中海阳光烹调出来的美食，沙拉是这个星球上人类对蔬菜处理的最为自然方法；学习罗马人用阳光来烹饪的食物，让孩子了解和掌握对于蔬菜料理的最佳方法。

2. 中式烫菜和清炒蔬菜的方法。  

存美学：沙拉的艺术摆盘；意大利餐里的传统摆盘的方法。 

懂礼仪：如何优雅的吃沙拉，来到一家高档西餐厅，但又囊中羞涩，船长教孩子们如何得体的只是点一个便宜的沙拉前菜，并且，能优雅的吃到饱。 

知识点：世上最古老的食物烹调，就是汤。了解在东西方汤文化的相同与不同。为什么中国人叫喝汤，西方人叫吃汤（Eat soup)。 

讲故事：《救命的冬阴功汤》  

学技法：  

1. 中国的汤，煲汤之法（广式龙骨汤），汤羹之法（酸辣汤）  

2. 意大利的汤，掌握意大利红茄汤。 

存美学：中西方汤品的艺术摆盘。 

懂礼仪：如何得体的喝汤，这是西餐餐桌涵养的基本训练。但绝大多数的人可能不懂或者忽视这一个小心法，船长觉得，有必要从孩子们还小的时候，让他们有这样的意识和最基础的训练，日后，在需要的场合，懂行，得体。    

知识点：你真的认识米吗？米可以做什么？如何鉴别好米？ 

讲故事：《与兵卫的手握寿司》  

学技术：  

1. 指导孩子们高手是如何煮米饭的，日本寿司店的专业煮米法。 

2. 剩饭的烹调三法，煲粥，炒饭，烩饭  

存美学：鉴赏中国宋金器物和米饭之美  

懂礼仪:  

1. 理解敬饭的精神内涵  

2. 中餐和日餐吃饭上的规矩和教养。日本人在吃米饭这件事情上是很讲究礼仪的，如何坐，如何入席，开吃，又如何拿饭碗和添饭，再如何对家主人或父母的款待表示感谢等等，这些不见得非要搞的像日剧似的，但是，多学点这些基础礼仪，出门的时候，也不会局促，不会发怵。   

知识点： 

1. 世界上食用最为广泛的美食，面条。 

2. 什么是面的筋  

讲故事：《埃及人的面包和中国人的馒头》  

学技能： 

1. 压面条，手揉面。 

2. 学习做泡面的最高境界，船长的三锅汤面制法，用一包泡面做出世界上最可口的“壹人食”。 

3. 学会做意大利面的方法，走遍世界，你还是会觉得你自己做的最好吃。 

存美学：

如何做美这一碗汤面，和意大利面条摆盘之美  

懂礼仪：教孩子吃意大利面条的最正确方法和礼节，船长我作为一个学习和经营西餐的专业人士，曾经见过各种奇葩方式吃意大利面的人，每次到了实在看不下去的时候，船长一般会把脸转到另外一边，不去看。这次呢，船长细致的给孩子们讲吃意大利面的礼节。让孩子们一生中每次吃意大利面时候，不粗犷，也不假装，吃得得体又利落。    

知识点：丝绸之路上带来的食物，饼和馕，饼，这一来自中东的5000年美食，看他是如何跑遍世界。长跑健将大饼哥。 

讲故事：《将军的军用口粮，羊肉泡馍》  

学技术：  

1. 中东饼，让孩子们实践中东最古老的口袋饼  

2. 中国饼，中国的葱花饼是中国原产的吗，让同学们了解这一从丝绸之路一路跑来的美食，葱油胡饼  

3. 罗马饼，披萨饼，可不是马可波罗从中国元代学来的，地中海地区做披萨饼可有上千年的历史了，让同学们实践披萨饼的制作。 

存美学：如何让普通的饼看上去很高级。 

懂礼仪：浅谈中东和阿拉伯地区的饮食礼节和习俗。船长在2003年开办了北京第一家土耳其餐厅“伊斯坦布尔餐厅”（在北京的穆斯林餐厅里还是小有名气）。从此，船长就开始常年研究中东及穆斯林餐饮的菜式和文化。通过这次的讲学，船长也给孩子们多多少少讲讲不被人熟知的阿拉伯穆斯林餐饮文化。

知识点： 

1. 无酱，不食，酱，古代中国人的主菜  

2. 中国最古老的食品之一。 

讲故事：《严嵩家的炸酱面》  

学技能：  

1. 中餐的酱：炸酱，酱肉。 

2. 日式的酱：味增酱汤  

存美学：学习北京文化中对简单食物的讲究。 

懂礼仪：船长作为一个老北京的旗人，教孩子学习如何最正确吃炸酱面，其实这里的讲究和北京文化可多了，也讲讲特别事儿，爱挑理儿的北京旗人在桌上的小讲究。孩子们毕竟生活在北京嘛。礼多人不怪嘛。   

知识点：  

1. 甜食，只有贵族的吃得起的食物。透过历史我们可以看到只有人类社会富足到一定程度后，甜食才会蓬勃发展，中国的唐朝，和宋朝甜食才正式走向人们的餐桌；法国在巴黎大革命之后，甜点才逐渐和社会大众见面，作为饮食类的学习，让我们一起学习这一人类餐饮的巅峰之做，法式甜点。 

2. 中国的甜食高峰，唐宋的果子。 

讲故事：《戚风蛋糕的秘方》  

学技能：  

1.实践中国的甜食，豆沙。 

2. 实践法国的甜食，一起学习蛋糕的制作。 

存美学：学习法国甜点摆盘的艺术造型。 

懂礼仪：如何优雅的享用你的甜点，由于船长做了十几年的宴会公司，高端的茶歇会也做了几百场，不过，我发现，很少有人知道如何恰当的享用一次欧式下午茶。还好，船长是这方面的行家。船长将手把手教孩子们了解吃茶点的常识和修养。

知识点： 

1. 油的应用，煎炒烹炸拌的魂，油。 

2. 油的分类 各种油的分别和妙处。 

讲故事：《牧师的甜不辣》  

学技术：让同学们实践大道至简的料理，天妇罗和炸鸡块。 

存美学：学习日式怀石枯山水类型的摆盘艺术  

懂礼仪：日餐餐桌之筷子的礼仪。在日本用筷子的各种礼仪和禁忌，这个可是超人气实用的哈。船长要用韩式的金属筷子和玻璃球来训练孩子们如何正确，灵巧的使用筷子：二龙戏珠（金属筷子传接玻璃球） 和夹金豆（金属筷子夹黄豆）游戏的目的是，练习孩子们用筷子的灵巧性和正确手法，这两个练习，可以在短时间内，把孩子反夹筷子的习惯改过来。

知识点：牛肉的分布名称，让孩子们知道什么牛肉，什么是牛排。 

讲故事：《太阳王路易的文明晚餐》  

学技能：  

1. 脍炙人口的脍：不能不品尝的美味，鱼生，从先秦到汉唐宋，鱼脍一直是中国人的最高级料理之一  

2. 脍炙人口的炙：传统法式牛排法，值得一学。  

存美学：

学习法式传统三元素摆盘法  

懂礼仪：

西餐餐桌之礼仪，刀叉勺和餐巾的使用，科班从瑞士酒店管理学院毕业的船长，要细致给孩子们讲讲西餐就餐的礼仪，出门不露怯的吃米其林餐厅。 

寒假在一土空间讲美食课，我的助教是两个年轻的大学研究生，一个是黑龙江人，一个是陕西人，一个说：我妈最喜欢做，猪肉芹菜馅饺子，一个说：他爹在老家，经常给她包西红柿牛肉馅儿的饺子，于是当天，我们就到菜市场买了西红柿和芹菜，包了他们喜欢吃的家乡饺子。那个东北来的清华研究生说：“在东北老家，我妈不让我一个大男的下厨房，所以，我不会做饭，想吃这口儿饺子，还要回老家，这次我终于学会自己包啦”。我意味深长的拍了拍这个清华理工男的肩膀。每个人心里都有一种乡原，把喜爱的乡原味道和适合你身体的食材包成馅儿吧。  

知识点：了解食物的性质。中，热，寒，凉。 

讲故事：张仲景的饺子  

学技能：合馅，合面，包饺子，煮饺子。 

存美学：尝试包出最美的饺子  

懂礼仪：学习如何和其他人分享聚餐和分享厨艺的时光。让孩子通过一起包饺子，学会在包饺子时候唠嗑的传统东北Socialize的方式，这一中国传统的社交方式。     

一起和面做饺子！from 一土空间寒假做饭课

认真学习擀饺子皮，from 一土空间寒假做饭课 

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