冬令营丨美食博物课：让孩子爱上为家人做饭！

知识点：

1.世上最古老的食物烹调，就是汤。

2.理解为什么中国古代叫做饮食，而现在人叫做餐饮。他们的变化在哪里？

3.羹汤对人的好处。

4.了解在东西方汤文化的相同与不同，为什么中国人叫喝汤，西方人叫吃汤（Eat soup)。 

讲故事：

《救命的冬阴功汤》  《北宋的宋嫂鱼汤》

学技法：

1.中国的汤羹，西红柿拨鱼儿。

2.意大利的汤，掌握意大利红茄汤。  

懂礼仪：

如何给生病的爹妈端上一碗暖胃又暖心的西红柿炝锅的拨鱼汤，了解汤和人心之间的联系。同时，又如何在西餐厅里得体的喝汤，这是西餐餐桌涵养的基本训练。

但绝大多数的人可能不懂或者忽视这一个小心法，船长觉得，有必要从孩子们还小的时候，让他们有这样的意识和最基础的训练，日后，在需要的场合懂行、得体。 

两个部分：

1.真心，不装！

2.该装时，还要装的得体！

03

米

知识点：

1.你真的认识米吗？

2. 你知道中国的五谷是什么吗？

3.如何鉴别好米？ 

讲故事：

《与兵卫的手握寿司》  

学技术：

1.指导孩子们高手是如何煮米饭的，日本寿司店的专业煮米法。 

2.剩饭的烹调三法，煲粥，炒饭，烩饭。

存美学：

鉴赏中国宋金器物和米饭之美，同时，船长会带领大家体会，米饭的美味何在。《牛油饭》这是船长最爱的一个吃食。教给孩子们。

懂礼仪：

1.理解《敬饭》的精神内涵，有了敬才有了爱饭之心，好东西，才能吃出好味道来啊。

2.中餐和日餐吃饭上的规矩和教养。日本人在吃米饭这件事情上是很讲究礼仪的，如何坐，如何入席，开吃，又如何拿饭碗和添饭，再如何对家主人或父母的款待表示感谢等等，这些不见得非要搞的像日剧似的，但是，多学点这些基础礼仪，出门的时候，也不会局促，不会发怵。

04

面条

知识点：

1.世界上食用最为广泛的美食，面条。 

2.什么是面的筋？面筋在哪里呢？ 

3.为什么游牧民族吃粉状食物，农耕民族吃粒装食物呢？

讲故事：

《何堰汤饼的故事》《马可波罗说面条》

学技能：

1.压面条，手揉面。 

2. 学习做泡面的最高境界，船长从一香港大厨那里学来的“三锅汤面制法”，吃了小三十年，用一包泡面做出世界上最可口的“壹人食”。 

3. 学会做意大利面，走遍世界，还是会觉得自己做得最好吃。 

存美学：

如何做美这一碗汤面，和意大利面条摆盘之美。

懂礼仪：

教孩子吃意大利面条的最正确方法和礼节，船长我作为一个学习和经营西餐的专业人士，曾经见过各种奇葩方式吃意大利面的人，每次到了实在看不下去的时候，船长一般会把脸转到另外一边，不去看。

这次呢，船长细致的给孩子们讲吃意大利面的礼节。让孩子们一生中每次吃意大利面时候，不粗犷，也不假装，吃得得体又利落。

05

鸡蛋

这个关于鸡蛋的课程，船长做了二三十次了，但是这个是孩子们吃得最猛，玩得最嗨，创意最多的一节课程。

知识点：

蛋是什么？经常吃的是几种蛋？鸡蛋如何长成小鸡？

动动手：

用鸡蛋壳做个可爱的蛋宝宝吧，这个环节用于煮鸡蛋之前的手工创作，是很好玩的环节。

学技能：

鸡蛋多吃，煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋羹，鸡蛋饼。

存美学：

做两款卡通鸡蛋菜 “小丑太阳蛋蛋”，“怪兽の蛋饼”

懂礼仪：

船长要布置作业，是学习给父母做一顿有爱心的美式早晨。爸妈交钱给娃娃们学烧菜，让娃娃们早起给爹妈做顿爱心早餐，也是非常应该滴呀。

06

豆类

知识点：

豆腐的种类，豆浆点豆腐的科学实验。

为什么说豆腐是中国的第五大发明呢？

船长要亲自表演，小道士点豆腐的故事。

讲故事：

《道士炼豆腐》

学技能：

豆腐三吃 椒盐炸豆腐，红烧豆腐，小葱拌豆腐

存美学：

美丽的宋代豆腐宴

懂礼仪：

在汉朝，中国人使用箸和篦两种餐具来进食，快捷又方便。这节课我们就来了解必要中国餐桌修养《筷子与勺子》，船长教孩子们正确使用筷子和勺子的组合使用方式。

请注意：用筷子和勺子共同进食是一种实用而且优雅的就餐的习惯和修养。但是有几个人真正了解呢

07

饼

知识点：

丝绸之路上带来的食物，饼和馕、饼、这一来自中东的5000年美食，看他是如何跑遍世界。长跑健将大饼哥。 

讲故事：

《将军的军用口粮，羊肉泡馍》  

学技术：

1. 中东饼。让孩子们实践中了解中东最古老的口袋饼，船长演示口袋饼卷世界的妙用。

2. 中国饼。中国的葱花饼是中国原产的吗，让同学们了解这一从丝绸之路跑来的美食，葱油胡饼  

3. 孩子可以经常在家自己做的“鸡蛋饼” 

存美学：

如何让普通的饼看上去很高级。 

懂礼仪：

浅谈中东和阿拉伯地区的饮食礼节和习俗。

船长在2003年开办了北京第一家土耳其餐厅“伊斯坦布尔餐厅”（在北京的穆斯林餐厅里还是小有名气）。

从此，船长就开始常年研究中东及穆斯林餐饮的菜式和文化。通过这次的讲学，船长也给孩子们多多少少讲讲不被人熟知的阿拉伯穆斯林餐饮文化。   

08

酱

知识点：

1. 无酱，不食。酱，古代中国人的主菜，从先秦到两汉，酱对中国人的重要性。

2. 中国最古老的食品保存方式——酱菜和酱肉

3. 日本的味增酱从哪里来？

讲故事：

《严嵩家的炸酱面》  

学技能：

1. 中餐的酱：炸酱、酱肉。 

2. 日式的酱：味增酱汤  

存美学：

学习北京文化中对简单食物的讲究。 

懂礼仪：

船长作为一个老北京旗人，教孩子学习如何最正确吃炸酱面，其实这里的讲究和北京文化可多了，也讲讲特别事儿，爱挑理儿的北京旗人在桌上的小讲究。

孩子们毕竟生活在北京嘛。礼多人不怪嘛。 简单的事物可以有很多的讲究。这就是传统北京人的妙处。

09

薯

知识点：

地理大交换的产物：番薯，南瓜，玉米，辣椒。了解这些食物对现在人类的历史重要性。

讲故事：

《Chilli酋长的晚餐》《代号：鱼和薯条》

学技能：

制作英国第一美食——鱼和薯条、中式醋溜土豆丝、法式煎土豆饼

懂礼仪：

在英国工作生活多年的船长，带娃娃们一起了解英国的老百姓生活和传统饮食文化。

10

油

知识点：

1.油的应用。煎炒烹炸拌的魂——油。 

2.油的分类。各种油的分别和妙处。 

3. 如何快速处理厨房烫伤。

讲故事：

《牧师的甜不辣》、《欧阳修爱吃炸夹子》

学技术：

让同学们实践大道至简的料理，重视炸豆腐，日本天妇罗和泰式炸鸡块。 

存美学：

刀工上的美学——如何做简单易学的蔬菜雕花和配盘。

懂礼仪：

了解东方饮食文化中的重要食器《箸和筷子》。为什么中国人放弃最初的刀叉，随着文明的发展开始使用了两根木棍来吃食物呢？

日餐餐桌之筷子的礼仪。在日本用筷子的各种礼仪和禁忌，这个可是超人气实用的哈。

船长要用韩式的金属筷子和玻璃球来训练孩子们如何正确，灵巧的使用筷子：二龙戏珠（金属筷子传接玻璃球） 和夹金豆（金属筷子夹黄豆）

游戏的目的：练习孩子们用筷子的灵巧性和正确手法，这两个练习，可以在短时间内，把孩子反夹筷子的习惯改过来。