全省首张！顺德餐企“淡水鱼‘顺德鱼生’”获湾区认证

近日，由顺德餐饮企业出品的“淡水鱼‘顺德鱼生’”获颁《湾区认证证书》，这是全省首张餐饮行业《湾区认证证书》，也是顺德鱼生首获“湾区认证”。

“湾区认证”是在国家市场监督管理总局和粤港澳有关部门指导下，粤港澳三地认证机构等经营主体，基于粤港澳大湾区共通执行标准，在装备制造、工业消费品、农食产品和服务业等领域开展的高端品质自愿性认证，由广东粤港澳大湾区认证促进中心颁发，目前已颁发各类“湾区认证”7张。

“湾区认证”引入质量信息公示、承诺赔付和销售商首负责任机制，利用二维码向消费者全面、直观、便捷地展示产品质量信息，让“质量可见可得”。通过承诺赔付，层层压实认证机构和全链条各环节经营者的主体责任，以责任落实彰显“湾区认证”的公信力，让“湾区认证”成为消费者“优选”“盲选”高品质产品和服务的可信赖的标志，助力粤港澳大湾区打造宜居宜业宜游的优质生活圈。

“顺德鱼生”湾区认证树立了行业品质新标杆，推动“顺德鱼生”产品标准再升级，助力行业发展上新台阶。2022年，顺德启动了“寻味顺德·再出发”工程，以打造一套“IP 体系”（认证体系、标准体系、理论体系、故事体系）为路径，不断推动顺德美食“规范化、品质化、故事化、仪式化”，打造文旅美食消费新业态、激活文旅美食消费新活力，不断擦亮“世界美食之都”这个城市超级 IP。顺德鱼生获得“湾区认证”，是“寻味顺德”标准体系发展的又一重要里程碑。

据悉，此次通过认证的产品为广东捞德顺餐饮管理有限公司（容桂店）生产加工的“淡水鱼‘顺德鱼生’”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种，该商家制作的鱼生均使用通过“湾区认证”的草鱼、彩虹鲷鱼加工而成，产品经过省港澳三地认证机构深度调研、科学论证，品质超日本、欧盟、美国食品安全标准，消费者可扫描二维码查询产品加工过程和检测报告信息。

同时，该餐饮单位执行“湾区认证”规则与承诺赔付内容，承诺出品的淡水鱼“顺德鱼生”鲩鱼、彩虹鲷鱼两个品种所使用的活鱼来自经过湾区认证的养殖基地，不含肝吸虫（华支睾吸虫）等，不含农药残，不含人用抗生素等。如经产品广东粤港澳大湾区认证促进中心公布的第三方机构检测，证明不符合“品质承诺”的，该餐饮单位将向消费者进行赔偿，为消费者放心安心享用美食增添又一有力保障。

作为《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准起草单位和“顺德鱼生标准示范单位”称号，是标准引领促进顺德鱼生行业高质量发展的再次提升，将对“顺德鱼生”行业的发展起到示范带领作用。

“顺德鱼生”是

顺德美食文化中的一张亮丽名片

顺德通过建标准、立示范、

严准入、强监管等方面

对“顺德鱼生”进行严格的

行业常态化监管

形成政府引导、部门监管、市场主导、

行业自律、社会监督的良好局面

全面提升“顺德鱼生”

食品安全社会共治共享水平

建标准规范

顺德鱼生全产业链管控有标可依

为加强鱼生制作过程中的食品质量安全管控，顺德早在2019年在全国率先发布了《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。该团体标准引领食品行业高质量发展项目获得第七届“粤治-治理现代化2019-2020年度优秀案例”。而作为鱼生专用鱼之一的均安草皖，其团体标准也已制定，目前正在推进健康养殖技术规范地方标准立项。

图为“顺德鱼生”团体标准荣获2020年广东省“粤·治”政府治理优秀案例。

在团体标准多年实践经验上，2023年10月，顺德发布《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》，引导顺德鱼生行业以《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准为制作执行标准，通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位全流程解决“顺德鱼生”食品安全高风险隐患，全面带动“顺德鱼生”产业结构优化升级、革新发展，在满足人民群众让品尝到安全卫生鱼生的同时，实现“顺德鱼生”产业高质量发展。

图为2023年10月，顺德发布《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》

立标杆示范

以行业自律促进产品水平整体提升

顺德支持“顺德鱼生”以行业自律加强发展经营，由行业协会组织设立顺德鱼生专业委员会，专门负责《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准的落地执行与行业自律管理。由专委会组织技术专家对“顺德鱼生”标准执行餐饮单位进行评审，评选出符合标准的“顺德鱼生标准示范店”。并与顺德职业技术学院烹饪学院联合培养鱼生制作师，对考核合格制作师授予“顺德鱼生制作师”证书。通过评选“名店”、评定“名师”，以行业典范为引领，以示范建设促提升，倒逼餐饮经营者自觉提高鱼生质量，将“顺德鱼生”的食品安全风险降到最低。

图为2019年12月25日，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会现场公布第一批执行“顺德鱼生”团体标准的餐饮单位并颁发“顺德鱼生”岗位资格证书。

据了解，目前已有30家餐饮企业通过评审被授予“顺德鱼生标准示范店”称号，共37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。

严把准入关

实施最严格的场地审查标准

对于预备开展“顺德鱼生”等“生食类食品制售”经营项目的餐饮服务单位，顺德区市场监督许可技术审查中心按许可最高标准进行现场核查，在设备设施、加工流程、卫生条件等严格把关。无论餐饮服务单位是新建、改建或是扩建，都要求必须规划建设生食类食品制作操作专间、预进间等专用空间，并确保相关空调设施、专用冷藏设施和空气消毒设施正常运行，达到采用水净化设施处理或使用直接饮用水等硬件硬性要求，通过场地审查方可开展经营活动，通过严把关，全面提升“顺德鱼生”等含生食类食品制售项目餐饮服务单位的软硬件水平，减少食品安全风险隐患。

图为获得湾区认证的餐饮企业鱼生加工操作间。

高强度监管

为放心吃鱼生保驾护航

顺德明确政府各相关部门、技术机构、企业主体等各方责任——

农业农村部门加强养殖环节质量安全监管，实现水产品全过程溯源管理；

市场监管部门强化对“生食类食品”制售经营行为食品安全监管，定期不定期开展日常检查、专项检查、飞行检查，委托第三方专业检验机构开展生食类食品（鱼生）专项风险监测，对检查、抽检发现的违法违规行为依法严厉查处，对出现的食品安全问题开展专项整治，防范行业性风险；

卫健部门定期对养殖企业、供应商、餐饮企业、市场等场所的鲜、活淡水鱼和淡水鱼生开展寄生虫检测，全面压实食品安全风险控制，要求企业主要负责人严格按照《“顺德鱼生”全产业链管控规范团体标准》，标准化养殖、运输、暂养、加工“顺德鱼生”，强化食品安全责任，规范食品安全管理人员行为；强化售后服务工作机制，“湾区认证”企业实行承诺赔付，确保消费者在消费全过程权益得到保障。

企业主要负责人要严格按照《“顺德鱼生”全产业链管控规范团体标准》，标准化养殖、运输、暂养、加工“顺德鱼生”，强化食品安全责任，规范食品安全管理人员行为；强化售后服务工作机制，“湾区认证”企业实行承诺赔付，确保消费者在消费全过程权益得到保障。

通过政府部门强化监管，技术机构加强风险监测，企业自觉落实食品安全主体责任，保险公司提供食品安全责任保障，多方社会共治，高位保障顺德鱼生的食用安全和消费安全。

未来，顺德将深化“寻味顺德·再出发”工程，并致力于实施城市营销战略，全力打造“世界美食之都”这一城市超级IP，以美食为桥梁，连接世界，让顺德的美味传遍每一个角落。

来源｜顺德市场监管

编辑｜佛山新闻网 麦毅敏

审校｜李攀、罗倩娴、吴少娟

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