福寿螺是美味陷阱，还是健康隐患？评湖南通报企业用福寿螺冒充田螺：企业能帮助治理螺患吗？

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2024年6月28日，湖南汉寿县市监局通报汉寿县湘缘特种水产品有限公司、宏泰食品厂两家企业用福寿螺冒充田螺肉销售的事情。从诸多迹象来看，此番举动，是对于澎湃新闻的调查报道之后的一种回应。

图片来源：湖南汉寿县市监局

福寿螺，又名苹果螺、大瓶螺，原产于南美洲，因其个头大、蛋白质丰富，上世纪80年代被引入中国作为食用螺类。然而，福寿螺如果烹饪不充分的话，却暗藏健康危机，因其体内可能存在一定的寄生广州管圆线虫的几率，所以说，若食用未煮熟的福寿螺，就有可能感染这种寄生虫，引起广州管圆线虫病，严重者甚至会导致死亡。2006年的“蜀国演义”餐厅发生的事故，就是这样的严重的危害公共安全的事故。

另外，从生态系统的角度来说，福寿螺是个“大坏蛋”。近年来，福寿螺已成为我国危害严重的入侵物种之一，不仅会啃食农作物，破坏水生态环境，还可能传播疾病。为了控制福寿螺数量，一些地区开始探索将其作为食材售卖。

笔者认为，作为食材售卖这个事情，倒也不必“谈螺色变”，不妨从两个角度，辩证的来看。

（一）笔者不建议将其卖给人类。原因很简单，因为无法保证充分杀死具有一定可能存在的寄生虫（尤其是人类食客在不知情的情况下，未必会将其充分煮熟。对于许多依靠吃外卖的人更加如此，谁能保证遇到的外卖来自良心餐厅？）。福寿螺体内寄生虫的囊蚴耐高温能力强，一般烹饪温度很难将其完全杀死。此外，福寿螺的烹饪方式多为爆炒、烧烤，这些烹饪方式很难保证每个部位都熟透，存在较大安全风险。就像在本案例中，用于烧烤、火锅之类的，肯定不合适。这是危害公共安全。

（二）不过福寿螺蛋白质含量高，营养丰富，可以进行加工，作为一种新的饲料，用来喂鸡、鸭子。实际上在自然界，鸡鸭等禽类，是喜欢吃福寿螺的，对于小个头的福寿螺一口就吞下去了。不过对于比较大的福寿螺个体，鸡鸭的嘴部无力打不开成体螺壳。如果有企业加工制螺饲料，那么，对于生态环境治理来说，也是一个好事情。

毕竟，市场的机制，是一种较为健康、成本也低的方式。如果没有市场机制，每年各地用于治理福寿螺这一外来入侵物种的费用，常常相当高昂。就连汉寿县，想必每年用于灭螺的公共财政资金，也不在少数。

当然了，如果要这么做，和所有的商业操作一样，要讲究道德，不能“挂羊头卖狗肉”，要实事求是标明成份，确保消费者知道自己买的是什么。

而福寿螺，也并非“不能吃”。要知道，上个世纪被引入中国时，目的就是用来给人吃。只不过，因为不好吃，而作罢。只要充分熟制，还是可以食用的。

很有意思的一点是，对于螺的食用风险，媒体的报道常常较为偏颇，很容易走极端。比如，都是炒田螺，为何对中华圆田螺趋之若鹜，却对福寿螺“谈螺色变”？比如曾经有研究显示，742只福寿螺中，检测到广州管圆线虫第三期蚴虫的阳性率为31.54%；而745只中华圆田螺中，也检测到了广州管圆线虫第三期蚴虫的阳性率为16.51%。也就是说，都存在寄生虫。大家可以去看看论文原文：

此前的一篇研究

可是为什么媒体从来不报道“中华圆田螺”的食用风险？夜市上卖的可香了，从来无媒体去质疑吃普通土田螺也有风险。

这是一个有意思的问题，大家不妨深究一下。

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作者：沈一杭
编辑：绿茵
收稿日期：2024-6-28
排版：绿叶