绿蚁新醅酒，

红泥小火炉。 

晚来天欲雪，

能饮一杯无？

唯有美食能治愈寒冬！

几场寒流，让天气预报图冻到发紫！

可南国的冬天似乎仍在远方~

北方大棉服瑟瑟发抖

广州小短袖快乐游走

正所谓“食在广州”

肠粉  虾饺  马蹄糕

烧鹅  靓汤  叉烧包

吃不尽的粤菜淡浓得宜、制法精巧

更有老饕必去的“建设六马路”

足不出街，食遍世界！

清晨鲔鱼寿司唤醒时光

中午吞拿鱼奶油意面横扫饥饿

傍晚牛油果金枪鱼沙拉减肥不虐

心情美美哒~

请容我缓缓打出一个问号  

？？？

左手一个麦芬，右手一个妙芙

换个名字就令你抵挡不住~

沙朗和西冷傻傻分不清楚

莫不都是牛的外脊部？

经典网红舒芙蕾

有个接地气小名“蛋奶酥”！

amazing！

原来这些竟然是“同义异形外来词”！

美味与语言奇妙碰撞

一场冬日限定

走进治愈之都

一起来品 舌尖上的 绿~皮~书

今特刊《广州语言生活状况报告（2018）》区域篇《饮食业中的同义异形外来词》一文。

文 | 马喆、温馨、程小凡、洪丹妮

广州饮食业发达，饮食业的外来词非常丰富，因此我们以广州饮食业外来词为研究对象，走访大中小餐厅、咖啡厅、蛋糕店等，并借助知名餐饮网站“大众点评”“美团”等，共搜集外来词230个。值得注意的是，其中有84个词项存在同义异形形式,占总数的36.5%。

多位学者已就外来词的同义异形现象进行了讨论，他们普遍将之视为外来词未加整理而导致的混乱现象，如刘涌泉、乔毅(1991)[1]、冯志伟(1998)[2]、邵敬敏(2000)[3]。计伟(2005)认为外来词同义异形现象是一个古已有之的现象。

在我们所搜集的广州饮食业外来词中,具有同义异形现象的词条占总词条数目的36.5% 。那么外来词同义异形现象都有有哪些类型? 是什么原因促使了这一现象的产生? 我们将在下文详细讨论。

音译的本质是用本族语的语音形式模仿外来语的语音形式。由于两种语言语音系统的差异，音译只能是大致相同。同一个音节或音素，不同的译者对其进行语音模拟的结果并不相同，有可能是采用汉语相近音节的不同汉字，也可能是采用汉语中声韵相同但声调不同的汉字；从另一方面来看，同一个汉字也会被用来音译不同的音节或音素。

在我们收集的语料中，至少有42个音节或音素的音译形式有异形现象：

其中音译形式最多达10种，如：le哩/蕾/喱/厘/勒/列/烈/力/丽/利：梳乎厘/梳乎喱/梳呋哩/舒芙蕾(soufflé)、那不勒斯(Naples)、庵列(omelete)、吉烈(cutlet)、菲力(filet)、朱丽普(julep)、百利(baley)。“co”对应的音译形式有8种，另有5个音节(che、mo、na、sa、to)对应的音译形式多达6种。当然，个别音素组合的形式也比较稳定。如“la”，一般译为“拉”，在“mozzaＧrella”的5种音译形式中(马苏里拉/玛苏里拉/莫索里拉/莫扎雷拉/莫扎里拉)，其他音节对应的汉字都不同，只有“拉”是相同的。

在我们搜集的材料中至少有49个汉字对应多个音素或音节组合，一般是对应两个或3个音节，但这种情况数量相对较少，可以说汉字与音节对应情况比较稳定。如：

在音译的过程中,音节数也有差异。“Carbonara”有的译为两音节的“卡邦”，有的译为三音节的“卡邦拿/卡邦尼”，有的译为四音节的“卡邦那那”，这很大程度上取决于译者。而另外一种导致音节数差异的原因，则与普通话的音节结构相关。由于普通话音节末尾辅音形式只有[n]和[ŋ]两种形式,但在有些语言中，音节末尾可以是“s、d、t、r”等。在翻译这些外来词时，“s”通常会译为“斯/司/思/士/丝”,“d、t、r”有时译为“德、特、尔”，有时在翻译中就忽略不计,这样音节的划分就不相同。如“Parma”有的译为“巴马”,有的译为“帕尔玛”。前者不考虑“r”,译成两个音节;而后者将r 译为“尔”，这样就成了3 个音节。

此外，一些外来词的差异表面上看是音译造成的,事实上是其来源不同造成的。比如英语的“Naples”译成“那不勒斯”，意大利语的“Napoli”译为“那波利/那坡里/拿坡里/拿泼里”。

总而言之，从理论上说汉语外来词在音译过程中有几个环节可能导致异形：第一，源词中如有复辅音现象，有的译者将之处理为一个音节，有的译者将之处理为汉语的两个音节。第二，源词中有汉语音节末尾辅音不具有的辅音，如m/s/t/p/d/k 等，有的译者省略，有的译者进行音译，音译的形式也有差异。第三，音译过程中，面对同一音节或音素，不同的译者选择了不同的汉字。后一点尤为突出。我们认为音译造成的异形，其主要原因是语音系统的语际差异和翻译者个体差异，这两项差异显然是不可改变的,因此音译造成的差异难以避免。

在外来词的翻译中，一些译者只考虑音译，而另外的译者则同时考虑语音和意义，导致了外来词的同义异形。如：英式松饼“muffin”有4种同义异形的形式,分别是“麦芬/玛芬/妙芙/玛粉”。其中将“mu”译为“玛”只考虑了音译，而将之译为“麦”“芬”“粉”的形式则是兼顾了音译和意译。“waffle”有3 种同义异形的形式，其中“华夫”似只考虑了音译；“窝夫”的“窝”字不仅考虑了音近，且具有“凹陷”的意义，兼顾了音译和意译；翻译成格仔饼，就只考虑了意译。

同一个外来词,有的译者采用音译的形式，有的译者采用意译的形式。如“croissont”有多种意译形式包括“羊角包、牛角包”等,但是某些商店译为“可颂”；苏格兰威士忌品牌“Johnnie Walker”，有音译形式“尊尼获加”，也有音译加意译形式“约翰走路”；“soufflé”有9种同义异形的形式，其中8种“梳乎厘/梳乎喱/梳夫厘/梳呋喱/梳夫喱/梳芙喱/梳呋哩/舒芙蕾”均是音译形式，而“蛋奶酥”则是意译的形式；“cheese”的各种形式中,“起士/起司/芝士/吉士”都是音译形式，而“奶酪/乳酪”则是意译形式。

苏格兰威士忌品牌“Johnnie Walker”

（译作“尊尼获加”or“约翰走路”）

图片来自网络

史有为认为“在汉语这样一种音节表现强烈、以单音语素做基础的语言中，外来语言文化的汉语化程度肯定是相当高的”“意译词挤掉音译词这种现象虽然并未到达笼罩全部的程度,但其比例之大也确实惊人”[4]，从“德律风”到“电话”，从“赛恩斯”到“科学”都是从音译走向意译的过程。但当代汉语出现了另一种倾向，即虽然某个外来词已具意译形式,或已有汉语对应形式，但使用者为了凸显其外来身份，使用音译形式，如牛角包称为“可颂”，甚至直接使用源词，直接借形，如不用冰激凌，而称为“gelato”。这种做法故意使外来词陌生化，此类同义异形现象则是由译者或使用者心态造成的。因此，我们认为音译和意译的差异，一方面是译者译法不同造成的，但同时也取决于译者和使用者对待外来词的态度，如追求“新潮”“国际化”等心态。

汉语外来词的直接借形主要是使用字母词，另外是来自日语的外来词。在饮食业中主要体现为后者。日本作为汉字圈国家，日语中也使用汉字，因此中国人在日本餐厅直接阅读菜单的难度相对较低，最为方便的就是借形，而不是音译或意译的再加工。在日式餐厅中，饮食外来词的异形现象主要表现为直接借用与意译共存，但从使用频率和范围上来看，借形的形式明显更占优势。

来自不同华语社区的外来词，它们的形式在广州当下的语言生活中并存，是外来词同义异形现象重要组成部分。这些差异主要包括港澳地区华人社区和内地外来词形式的差异、海峡两岸外来词形式的差异以及东南亚华人社区外来词形式的差异。

邵敬敏分析研究了香港粤方言和内地外来词的差异。[5]广州属粤方言区，毗邻港澳地区，同一外来词在港澳地区和内地有两种或多种形式并存的情况，如：cheddar在港澳地区被称为“车打”，在内地被称为“切达”；punch在港澳地区被称为“宾治”，在内地被称为“潘趣酒”; waffle在港澳地区被称为“窝夫”在内地被称为“华夫饼”或“格仔饼”；“Gordon's gin”在港澳地区被称为“哥顿毡”，在内地被称为“哥顿金酒”等。

无论是港澳地区粤方言外来词还是内地外来词的音译，均遵守音近原则。但由于普通话和粤方言语音之间的差异，直接导致它们的音译形式不相同。如单词起始的“che”香港地区粤方言中常译为“车[tshɛ55]”,如车打(cheddar)、车厘子(cherry)、车路士(chelsea)等；而内地则常把“che”译为“切[tɕhiɛ]”，如切达(cheddar)、切尔西(chelsea)。再如“Gordon's gin”的音译形式，粤方言将“gin”译为“毡”[tsin55]，而普通话最为接近的发音为“金”[ʨin55]；港澳地区社区还常将[ə]译为[A],如周打(chowder)、柯打(order)、温拿(winner),在港式英语中也有类似的语音变化,如将designer[di'zainə]读为[di'zainA]/ [di'zailA]。再如，普通话音节中没有以[m/t/p/k]结尾的音节形式，但粤方言中有。香港地区粤方言将Beckham(贝克汉姆)译为“碧咸”[pek5ham21]就是有效利用了粤方言中的入声、闭口韵的特点。基于粤方言和普通话的语音差异，以及二者已形成的外来词音译系统的差异，内地和港澳地区外来词的音义差异将会继续存在，并且会相互竞争，相互影响。[6]

日语的“天ぷら”，在中国大陆普遍被译为“天妇罗”，在台湾地区被译为“甜不辣”，后者不仅考虑了声音相近，同时也考虑了意义。再如“sarsaparilla”或“sarsae”在港澳地区被称为“沙示”(粤方言读[sa55 si35])，在台湾地区被称为“沙士”。“tart”在港澳地区被称为“挞”(粤方言读[thak5]),与内地一致；而在台湾地区被称为“塔”。不过海峡两岸暨香港、澳门外来词同义异形现象在我们收集的例子中只占少数。

东南亚华人社区外来词的差异，主要体现在同一事物，在东南亚各个国家的华人社区有不同的称呼。如：在广州某餐厅出现的“煎蕊”，是一种具有南洋风味的冷饮,马来语是“cendol”。新加坡华人(潮州人或福建人)称之为“煎蕊”,吉隆坡华人(广东人或客家人)称为“煎律、煎碌”，马六甲的华人(福建人)称为“珍露、晶露、浆果落”[7]。华语研究已经引起了学界的普遍重视，香港地区和内地的学者都已经建立了相应的资源库,及时掌握动态的数据，如暨南大学华文学院海外华语研究中心开发的“东南亚华语媒体语料库”[8]，邹嘉彦教授开发的“LIVAC汉语共时语料库”(The Linguistic Variations in Chinese Speech Communities)。我们应充分利用这样的平台，关注不同华语社区外来词的异形形式及其演变过程。

附表《广州饮食业的同形异义外来词》从略

《广州语言生活状况报告（2018）》成为语言生活绿皮书系列的新成员，继《北京语言生活状况报告》后，作为又一种全面反映国家重要城市语言生活状态的绿皮书，在我国语言生活状况报告系列的地方根系中形成了“花开南北，各表一枝”的报告格局。

第一部分　工作篇

广州市语言文字工作(2008—2017)

广州市中华经典诵读

第二部分　区域篇

公共场所语言文字使用情况

传统核心城区街巷命名及其理据

城市商业区商店标牌用字情况

北京路商业步行街商店名称十年变化

城中村语言景观调查——以北亭村为例

地铁站名命名状况

酒店命名现状调查

饮食业中的同义异形外来词

第三部分　社群篇

青年“广二代”语言生活状况

湖南籍外来人口语言生活状况

在穗外籍人士汉语学习需求调查

非洲籍外来人员语言使用状况

在穗外籍商务人员学习和使用汉语情况

广州企业语言使用情况

小学生参赛作文语言使用调查

第四部分　资料篇

广州话历史文献语料概观

广州市语言类非物质文化遗产名录

广州市语言文字工作大事记(2008—2017)

后记

语言简化可行吗?且看日本“平易语言”政策探索之路|语言生活皮书

深圳特区语言文字事业简史 | 语言生活皮书

中国的语言生活皮书新阵容——序《广州语言生活状况报告（2018）》

教育部、国家语委发布2018年中国语言文字事业发展状况

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真切了解世界语言生活——序《世界语言生活状况报告（2019）》