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柳树发芽了,能吃吗?怎么吃?吃哪里?

Achroos 果壳自然
2024-09-04

今天是植树节,又是初春,不少地方的“青青河边柳”都开始抽芽。然而,我们却要问一个不合时宜的问题——


垂柳哪个部分能吃?


垂柳(Salix babylonica):?|Fab5669 / Wikimedia Commons


被问到这个问题的人,如果不是初中语文学的苏教版(有篇课文叫《柳叶儿》,讲的大概内容就是小时候没东西吃,靠柳树叶充饥),或者小时候家里长辈做过这种“野菜”的话,大概会和我乍听到的时候一样一脸懵逼:“柳树能吃???”

杨柳入盘中

不过稍微想想,其实也是能猜得到柳树是要吃哪个部分的——柳树的皮一看就觉得满嘴碴,也不能把树给挖了取根,那么就剩个叶子看起来比较像菜了想想这样的场景:在一个初春阳光明媚的早晨,人们提着小篮子哼着歌儿来到了河畔的柳树下,迎着春日的微风把柳树新发的嫩芽小心摘下......好想举报他们!


柳树刚发的嫩芽,一簇簇的青嫩可爱|nipic.com


有不少地方是从很早的时候便把柳芽当菜吃的。在一家子人还是靠着几分薄田养活的时候,柳芽这种不需花力气去打理,吃起来也不很糙口,只要到了时候花点时间让家里老小去采些回来便可吃上一顿的东西,自然就成了很好的口粮储备。


但经过一段时间的发展,或者是出于回忆怀念,或者是喜欢这种特殊的风味,再或者是在这段时间里吃柳芽已经变成了种符号植根在了文化里,柳芽开始以一种时令鲜蔬的身份走上了人们的餐桌。有些地方每年到了时候家里都得吃上那么几道柳芽做的菜肴,甚至有些地方在清明这天除了插柳条之外,还是必须吃上一道凉拌柳芽的。不过,问遍了身边的友人,他们听到柳叶能吃还是都很诧异的,这风俗大概有的地方也不多吧。


凉拌柳芽|douguo.com


柳芽吃法很简单,用热水焯过减轻苦味后便可以用盐、糖、香油凉拌了,根据个人口味还可以放些花生、芝麻之类的。做成热菜也不麻烦,焯过后炒鸡蛋或者炒蒜蓉,再或者多点工序做成柳芽面团子,“野菜”的吃法总是比较清淡需要保持原味的。


不过,柳芽虽然做成菜有一点香气,口感却是比较粗的。如果你吃惯了精心培育出来的鲜嫩蔬菜,可能对于柳芽的粗糙口感会有些不适,在找机会尝到鲜之前别抱上太高的期望。另外,我是不支持去采绿化用的柳树芽的,毕竟破坏公共财产、损伤绿化植物总是不好,而且卫生方面也很堪忧,再万一环卫局园林局等单位没有偷懒真的给树打药了呢。


垂柳的柔荑花序(右上角那样的)也是能和嫩叶一起入菜的|霜天蛾

杨柳入杯中

不把柳芽当菜的话,它还有另外一条路子能来到人们的餐桌之上:制茶


就我所知道的,柳芽做茶至少可以追溯到明朝。《谷山笔麈[zhǔ]》中有过相关的记载,那时候的人就有把柳芽、椿芽等叶用来煮泡的做法。这种茶的味道很淡,没有什么茶的香气,只有一股苦味儿,喝不惯苦茶的人是很难入口的。但是把茶水咽下后,又会有一股清新的滋味在口中慢慢的升起,有那么些像喝茶的回甘的滋味。


柳芽茶|6eat.com


比起其它的茶来,柳芽茶的滋味确实是差了不少,少了茶的香气,感觉就像是没了茶的魂在里面,我还是更愿意喝茶叶泡的茶。不过,若是没尝试过柳芽茶的,找机会试试这种把春日的清新化进杯盏里的感觉也不错。

百叶尽入腹

光说柳叶似乎有些不尽兴,毕竟柳芽做菜做茶都不是顶美味的。我们再来聊聊还有什么树叶是能上桌入腹的好了——香椿自不必说,香椿炒鸡蛋的鲜香很多人都是尝过的。除此之外,还有什么?


来来来我们先来个猎奇点的,你们知道枫叶也能吃吗?


这里说的可不是用来制枫糖浆的糖槭(槭树科的成员们基本都能叫做枫树)。国内拿枫叶来做饭的是枫叶黑糯饭:把枫叶捣碎,浸泡上一两天到汁水呈茶色后,将水倒出烧温,然后将糯米放入浸泡,泡个几小时到一天,着色了之后拿去隔水蒸熟就行了。外观和乌饭有些像,图个黑米饭的样子。


日本也有正儿八经吃枫树叶的,比如“红叶天妇罗”。将枫叶采下封罐,用盐腌制一年后,再取出裹上面粉、芝麻等油炸,酥酥脆脆的口感还不错。不过,与其说是吃枫树叶,不如说是吃的是外面那层脆皮,枫叶本身的味道其实并吃不出来,就是用枫叶做的样子好看点。


吃红叶天妇罗和吃各类和果子一样,与其说是为了品尝美味,不如说是为了欣赏食物的情趣|yurukuyaru.com


“木乐芽”(也有叫“木兰芽”或“木莉菜”的),这种“野菜”其实也是一种树芽。说出来大概有些人是不信的,这就是栾树的芽(再说一遍:不要去街边掰行道树们的芽啦!)。栾树芽的做法也是能凉拌、能清炒,和香椿芽没什么差别;但我最推荐的还是和肉一起剁碎包成饺子,别有一种鲜美的滋味。


焯过的栾树芽,并不是菜干|meishij.net


还有花椒叶,这其实是我最想推荐的。炸花椒叶香香脆脆的,带点咸和麻辣感,是所有树叶里最合我口味的了。第一次吃到这东西是在帝都的一个小饭馆里,我那时候还小,看到端上桌的仅仅是一盘裹了面皮、卖相奇差的油炸叶子,我心里真是苦的;但是一旦尝了,后果就和吃薯片一样根本停不下来,咔滋咔滋地非常适合当零食......自家要料理花椒芽的话,如果懒得炸,拿来煎蛋饼也是很不错的。


炸花椒叶的造型看起来特别的没食欲,但是不要因为外形嫌弃人家嘛|nipic.com


还有一种能当零食的树叶——茶耳,但能不能吃到就要看运气了。油茶的新叶有时会受真菌感染,形成一种变厚变色的畸形叶(和玉米蘑菇、茭白的形成原理差不多,虽然相比之下茭白看起来正常多了)。初时会涨大,颜色变深,呈紫红的肉质;过段时间“成熟”了,便会褪去一层薄皮,现出一种透着粉红或者粉绿的白色,滋味脆甜微酸,与果肉相似。不过如果摘得不及时,它们就会很快地发黑萎缩,让错失的人望之兴叹。


白白胖胖的茶耳,如果摘早了可是会苦的哦|nipic.com


能吃的树叶其实还有不少,不过吃法一般都没啥变化,以上的例子也就是想强行拓宽一部分人的食谱。至于蕉叶饭或者榆钱什么的……芭蕉不算树,榆钱不是叶啊。


作者:Achroos

题图来源:Pixabay


本文来自果壳自然(ID:GuokrNature)

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